苏州头条

虾球、毛豆是武汉人夏天的最爱,二者结合会碰出什么样的火花

毛豆烧虾球

到了五月,武汉算是正式进入盛夏,对于武汉人来说,撮虾子、凉拌毛豆配上冰啤才是夏天的标配和最爱。但对于老饕、吃货们来说,仅仅拘泥于常规口味和做法也算不得老饕和吃货,不仅会吃、会做,关键要吃出新意。

虾球和毛豆是武汉人夏天的最爱,二者结合会擦出什么样的火花!在这里先声明不是烧虾球和凉拌毛豆两盘菜,那也不叫创意,而是把二者放在一起烧,是不是很少看到这样的做法!不卖关子,今天就为大家推荐这款毛豆烧虾球的做法。

虾球就选武汉本地清水虾,自己挑选,让摊主处理干净,揪下虾球、抽掉虾肠,就非常干净。湖北烧虾离不开菜籽油,地处江汉平原武汉周边多出产油菜,本地食材、本地的油,烧出来的菜自然最受本地人喜欢,当然选择农村小榨的菜籽油是最香的,纯物理压榨,保留油脂本真的味道,做出来的菜也就原汁原味。

食材:虾球200克、毛豆150克、姜15克、蒜子15克、干辣椒10克、青杭椒3个、花椒5克、小葱2根

调料:盐适量、生抽5克、蚝油3克、黑胡椒粉5克、白糖3克、香醋1克、米酒5克、菜籽油30克、花生油10克

操作流程

1.虾球洗净,毛豆剪掉两头、洗净控水,姜、蒜切大丁,小葱切段,青杭椒切切马蹄块备用用。

虾球洗净,毛豆剪掉两头洗净备用

2.锅洗净烧热,放入花生油烧至五成热,放入毛豆翻炒出表面水气,撒适量盐炒至表面呈碧绿色后装盘备用。

毛豆炒至碧绿

3.另起一锅烧热放入菜籽油烧至冒青烟后关火,待油温降至四成热时放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香出味后,放入虾球旺火爆炒至虾壳变红;顺锅边淋入米酒、生抽,烹入香醋,加适量盐继续翻炒出香后,加适量清水沒过虾球大火烧开,加黑胡椒粉、蚝油、白糖调味。

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